0 0
Gumbo met rookworst

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

Corrigeer aantal:
100 ml arachideolie
100g bloem
2 stelen bleekselderij
3 tenen look
1 dikke ui
2 lente-ui
1 rode paprika
1/2 blik tomatenstukjes
200ml kippenbouillon
2,5 koffielepel cajun specerijenmix
1/2 koffielepel tabasco
2 laurierblad
bladpeterselie
rookworst
4 porties gekookte rijst

Dit recept vastpinnen

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Gumbo met rookworst

Kenmerken:
  • Pittig

Ingrediënten

Instructies

Share
Inge

Gumbo? Ja, we eten vandaag gumbo met rookworst. Gumbo is een soort soep/stoofpotje uit de Cajunkeuken van Louisiana (VS). Het is inmiddels 27 jaar geleden dat ik in deze streek was, maar ik herinner me de lokale keuken alsof het gisteren was. Jambalaya, blackned catfish, crawfish étouffée, andouille … het klinkt als muziek in de oren. Geen wonder dat de roots van onze moderne muziek in deze streek geworteld zijn.

De Cajuns waren Franse kolonisten die vanuit Canada naar de bayous van New Orleans en omgeving verhuisden. Hun keuken is een ratjetoe met veel Franse en Creoolse invloeden, gecombineerd met ingrediënten die voorhanden waren. Meestal maak ik seafood gumbo, maar deze keer heb ik er rookworst in verwerkt. Guy eet dat weleens graag; dat heeft waarschijnlijk met zijn Nederlandse roots te maken 😉.

De basis van gumbo is een roux, die op de klassieke Franse roux lijkt. Alleen gebruikt men plantaardige olie als basis i.p.v. boter. De roux moet hazelnootbruin kleuren, want dat zorgt voor de unieke smaak. Verder zit er altijd verse paprika, look en ui in en natuurlijk een Cajun specerijenmix met wel liefst 19 kruiden en specerijen én tabasco (ook een product uit Louisiana)! Normaal gezien wordt er steeds filé powder of sassafras over het gerecht gestrooid, maar dat is hier haast onvindbaar.

Serveer deze gumbo met rijst en, om helemaal in de sfeer te komen, de muziek van wijlen Dr. John. Wat denk je van de Dr. John’s Gumbo?

Liever een lokaal herfst stoofpotje? Probeer dit recept uit!

(Visited 43 times, 1 visits today)

Stappen

1
Klaar

Maak de groenten schoon. Snij de ui, look, paprika en selderij fijn. Verhit de olie in een kookpot met dikke bodem (vb. Le Creusset), wanneer de olie lichtjes begint te roken voeg je al roerend met een garde de bloem toe. Let op, want dit kan spatten. 'Bak' de bloem al roerend tot hij de kleur en geur van (geroosterde) hazelnoten heeft. Deze fase is belangrijk want hij bepaalt mee de smaak van het gerecht. Roer nu de groenten en look onder de roux. Laat ca. 5 minuten al roerend 'mee bakken'.

2
Klaar

Voeg nu de tomatenstukjes, de bouillon, de specerijenmix, laurier en Tabasco toe. Roer nog eens goed om en laat 10 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Vind je de saus te dik, voeg dan wat extra bouillon toe. Snij de rookworst in stukken en doe die bij de 'saus'. Laat nog een 10-tal minuten op een zacht vuurtje verder garen.
Snij de lente-ui in ringen en hak de peterselie fijn. Neem de pot van het vuur, proef en breng eventueel nog op smaak met (cayenne)peper en zout. Serveer met gekookte rijst, en strooi er peterselie en lente-ui over.

Inge

glutenvrije pizza met bloemkool
previous
Pizzabodem met bloemkool
risotto met rode biet, walnoten en blauwe schimmelkaas
next
Rode biet risotto
glutenvrije pizza met bloemkool
previous
Pizzabodem met bloemkool
risotto met rode biet, walnoten en blauwe schimmelkaas
next
Rode biet risotto

Opmerking toevoegen